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吃法:三七豬肚雞的做法

來源:云南三七網 編輯:三七小編 時間:2017-11-28
吃法:三七豬肚雞的做法
 
三七豬肚雞是一道藥膳,具有滋補效果,適用于氣血虛損、身體瘦弱者。
配方:三七粉4克,豬心200克,水發木耳2克,蛋清50克。
原材料
主料:豬肚1個(約500g),土雞1只(約870g)、云南文山三七粉((3g)、去核小蜜棗10粒、寧夏枸杞1小袋(15g)、生姜片3片、花椒粒1小勺、小蔥1小把。
佐料:鹽適量、胡椒粉少許。
三七
三七豬肚雞的做法
制作方法
1.將土雞去頭去尾臊及肥脂部份(保留土雞黃油層),將雞腳上的趾甲剪掉,將雞內腔沖洗干凈,斬塊備用;豬肚用油搓洗干凈備用;
2.生姜片用刀背稍微拍松,小蔥洗凈去掉蔥須后分挽成3個蔥結,小紅棗用水浸泡備用;
3.將豬肚用油正反兩面反復搓洗,直至去凈黏液無腥味為止;
4.鍋內坐水,放入1片生姜、蔥結1個,撒上1╱2的花椒粒,將清洗干凈的豬肚放入,水開二度之后,噴料酒1勺,大火繼續煮3-5分鐘后將豬肚撈出,進行二次處理:乘熱撕去臍部的膜,再翻過來刮凈油脂粒;處理好的豬肚再次沖洗干凈,切成條塊狀備用;
5鍋中坐水,放入1片生姜、蔥結1個,撒上剩余的1╱2花椒粒,水沸后噴料酒少許,下雞塊氽燙去除血沫腥味后,撈出用溫水沖洗干凈瀝干備用;
6.湯煲內一次性注入足量清水,放入1片生姜、蔥結1個,將肚條及氽燙處理過的雞塊放入,大火煮開,將湯滾后泛起的浮沫撇掉,放入去核蜜棗,轉中小火加蓋煲煮;
7.豬肚雞煲燉約1個鐘頭后,將湯面上的浮油浮沫再次撇清后,用勺舀起一勺原湯將三七粉攪融化后倒入湯煲中,將鍋內材料稍加攪勻后,加蓋繼續煲燉;
8.繼續煲燉約半個鐘頭后,將浸泡過的枸杞放入攪勻大火煮3-5分鐘,湯煲內添加適量精鹽,少許胡椒粉調味即可熄火;
 
營養價值
三七豬肚雞為食補佳肴,可以用于治療胃寒,心腹冷痛,因受寒而消化不良,吐清口水,虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等。適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用;適宜脾胃虛弱,食欲不振,泄瀉下痢者食用;適宜中氣不足,氣虛下陷,男子遺精,女子帶下者食用;適宜體虛之人小便頗多者食用;適宜小兒疳積者食用。
 
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